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买回来的调料,自己不调过根本不好用

时间:2019-10-30 15:47:06 点击:2876次

厨房里有许多种成品调料,如酱油、烤汁、剁椒、酱油等。然而,并非所有调味品在购买后都可以直接使用,需要二次加工。

昨天,孙明星大师介绍了10种调味品的二次加工方法。今天,几位大师也来分享他们自己的一些方法。(每日更新专业食谱,帮助厨师成长!欢迎来到“红色厨房”)

庞加莱:

就个人而言,我认为制作红烧蔬菜对酱油的选择非常重要,我的选择是:东谷一品新旧冰糖熏制,前者4比后者1。东谷一品鲜(Donggu Yipin Fresh)主要用于增强菜肴的精致风味,而老冰糖熏制主要用于混色。与其他老熏制菜肴相比,冰糖老熏制菜肴的颜色是红色和明亮的,煮熟的红烧菜肴的颜色不会自然变黑。

朱浩:

蘸面酱在北方很常见。蒸面酱时,我们加入白糖、芝麻油和蜂蜜,使蒸面酱味道更好。

蒸法:

取5公斤面糊,放入盆中,加入1.5公斤白糖和500克芝麻油,搅拌均匀,用保鲜膜包裹,放入蒸箱中,用大火蒸1.5小时,取出,自然冷却,加入500克蜂蜜,搅拌均匀。

这里有一个特别的提醒:必须先放芝麻油,然后蒸面酱才会变苦。

范植伟:

辣椒炒肉是我们湖南最喜欢的菜。过去,我们只用龙牌酱油来做菜。现在,为了满足更多人的口味需求,我们用三种酱油烹饪。

具体比例是:

龙牌酱油250克,珠江大桥380克,生酱油750克。增加生烟的目的是为了增强菜肴的精致风味,而珠江大桥的老烟的目的是为了增加菜肴的亮度和风味。除了用这种酱油炒红椒肉,我们还用这种复合酱油做青椒菜。

廉龙:

蚝油是每个人都经常使用的调味品。在使用前,我们会进行二次调制,使它有更好的味道。

特定调制方法:

取海天蚝油100克、海鲜酱40克、清蒸鱼酱油20克、白糖10克、生酱10克,混合。

蒋盈军:

我们使用的烤汁也经过两次加工,加工后的烤汁风味更加清亮,具有复合风味。

具体煎煮方法如下:

1.将300克柿子、100克葱、100克姜、100克大蒜、100克胡萝卜和150克芹菜放入锅中,倒入2.5公斤清水,用大火煮沸锅,将锅改为小火,直至含水量约为1.6公斤,然后将锅从火中取出。

2.将1.6公斤蔬菜水、350克福泉酱、350克韩国酱、300克冰糖、300克蜂蜜、100克林炜、100克万紫酱油和250克梅芝汁放入锅中,然后用大火煮汤,然后用小火煮汤,直到汤变稠。

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资料来源:东方烹饪艺术家|公开号码:东方美食家

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